Foderare lo stampo: Stendere la pasta in uno stampo per crostate di 26 cm di diametro, imburrato e infarinato. Bucherellare il fondo con una forchetta.
Conservare in frigorifero: riporre lo stampo in frigorifero mentre si prepara l’impasto per il flan.
Preparazione dell’impasto per il flan
Scaldare il latte: versare il latte in un pentolino. Aprire il baccello di vaniglia, raschiare i semi e aggiungerli al latte insieme al baccello. Portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti.
Mescolare le uova e lo zucchero: in una ciotola capiente, sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungere l’amido di mais: incorporare l’amido di mais (o la farina) e mescolare bene per evitare grumi.
Versare il latte caldo: rimuovere il baccello di vaniglia e versare gradualmente il latte caldo sul composto di uova e zucchero, continuando a sbattere.
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