Sebbene molti credano che sia un cereale, il grano saraceno non lo è. Né appartiene alla famiglia delle leguminose. Questo piccolo alimento fa parte dei cosiddetti “pseudocereali”, un gruppo di semi che presentano caratteristiche nutrizionali simili a quelle dei cereali tradizionali, ma provengono da piante completamente diverse.
Senza glutine, ricco di proteine e dal sapore delicato e gradevole, il grano saraceno è diventato un ingrediente sempre più apprezzato da chi cerca una dieta equilibrata e nutriente.
Cos’è il grano saraceno?
Il grano saraceno proviene da una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia delle Polygonaceae. Originario dell’Asia centrale, viene coltivato principalmente nelle regioni a clima freddo ed è utilizzato da secoli in diverse preparazioni culinarie.
Nonostante il nome, non è imparentato con il grano convenzionale. Per questo motivo, è privo di glutine e può essere consumato da persone affette da celiachia o sensibilità al glutine.
Inoltre, presenta un profilo nutrizionale molto completo, distinguendosi per il contenuto di proteine di alta qualità, minerali essenziali, vitamine e composti antiossidanti.
Proprietà nutrizionali del grano saraceno
Ogni 100 grammi di grano saraceno forniscono circa 343 calorie e contengono:
Carboidrati complessi che vengono assorbiti gradualmente.
Proteine ad alto valore biologico.
l.
Uno dei suoi più grandi
Fibra alimentare.
Calcio.
Ferro.
Magnesio.
Potassio.
Fosforo.
Vitamine A, B e acido folico (vitamina B9).
Acidi grassi polinsaturi.
Il vantaggio nutrizionale di un prodotto a zero colesterolo è che contiene tutti gli otto aminoacidi essenziali, inclusa una quantità significativa di lisina, un aminoacido essenziale per l’assorbimento del calcio e per diverse funzioni corporee.
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